Internasjonal overnattingstur - Fermenteringskurs med Bykjøkken

Bli med DNT på en helt spesiell tur – der friluftsliv møter matkultur 🌲🥗

I samarbeid med Bykjøkken inviterer vi til et inspirerende fermenteringskurs med Peder Opstad. Dette er mer enn bare et kurs – det er en sosial, lærerik og sanselig opplevelse i et internasjonalt, varmt og inkluderende fellesskap.

Fermentering er en eldgammel metode for å bevare og foredle råvarer – full av smak, tradisjon og helsefordeler. På kurset lager vi:

- Sauerkraut

- Kimchi

- Chilisaus

Alt du lager får du ta med deg hjem på glass slik at du kan følge utviklingen og spise det når det er ferdig fermentert. Underveis får du smake på et bredt utvalg av fermenterte produkter, slik at du virkelig kjenner forskjellen på teknikker, råvarer og modning! Etter endt kurs får deltakerne tilsendt digitalt kursmateriell.

Avslutt sommeren med dette kurset – og fyll høsten med nye smaker, gode vaner og spennende prosjekter på kjøkkenet. Ta med deg kunnskapen hjem og ha noe levende og skapende å holde på med når dagene blir mørkere. 

Velkommen til en smakfull, sosial og inspirerende DNT-opplevelse 🍲😌

NB! På grunn av nødvendige forberedelser må turen være fullbooket senest 14 dager før oppstart for å kunne gjennomføres.

Program: 

Fredag:

12:50: Oppmøte på Oslo Bussterminal

13:10: Avreise med buss fra Oslo Bussterminal

13:52: Ankomst Solbakken

14:00: Gåtur til Sollihøgda for å hente utstyr som står i bil der

14:15: Gåtur til Mustadkroken (ca. 3 km.)

15:15: Gjennomgang av hytteregler og nødprosedyrer, bli kjent med de andre deltakerne

15:45: Felles forberedelse av middag, dekking av bord, henting av mat og utstyr.

17:45: Felles middag (kjøtt + vegetar eller kjøtt + vegansk)

Resten av kvelden blir brukt på sosialt samvær, kortspill, brettspill eller egentid, alt etter hva du har lyst til gjøre.

Lørdag:

07:00 Ashtanga yoga eller din egen yogarutine (kun dersom du er våken og ønsker å delta)*

09:30: Felles frokost

11:30: Kurs i fermentering med smaksprøver servert av Peder underveis

16:30: Rydde opp og vaske utstyr.

17:00: Skogstur med bading i området

19:00: Middag (ta med grillmat som du selv ønsker å spise. Peder tar med fermentert tilbehør til alle)

Vi fyrer opp grillene og du legger på det du ønsker å grille. Peder fra Bykjøkken står for tilbehøret, og du vil få muligheten til å smake på et rikt utvalg av fermenterte produkter forberedt av Peder. 

Resten av kvelden er satt av til å gjøre det du ønsker å bruke tiden på.

Søndag:

07:00: Ashtanga yoga eller din egen yogarutine (kun dersom du er våken og ønsker å delta)

10:00: Felles frokost

11:30: Rengjøring av hytta

13:30: Gåtur tilbake til Skui (7–8 km)

Turbeskrivelse: 

Fredag:

Reisen starter på Oslo Bussterminal, hvor vi tar buss 200 mot Hønefoss fredag 24.07.26. Bussen går kl. 13:10 og ankommer Solbakken rett før kl. 14:00. Kommer du med bil, kan du parkere på Sollihøgda utfartsparkering. Vennligst sørg for å være fremme på Sollihøgda senest kl. 14:15. På Solbakken starter vi med en kort gåtur til Sollihlgda (ca.850 meter). Der hjelper alle de som kan med å bære utstyr til kurset. Vi går så videre mot Mustadkroken. Turen er under tre kilometer og tar normalt godt under én time. Vel fremme på hytta går vi gjennom nødprosedyrer og hytteregler for oppholdet og blir kjent med de andre deltakerne. Sengeplasser fordeles, og de som ønsker kan hjelpe til med middagsforberedelser og dekke bord. Resten av fredagen bruker vi på hyttekos, bli kjent med hverandre, kortspill eller hva enn annet du synes er hyggelig å bruke tiden på. 

Lørdag: 

Turlederne har med yogamatte. For de som er morgenfugler og som liker yoga så er de velkomne til å være med på førsteserien i Ashtanga yoga. Her kan du være med på hele førsteserien, eller hoppe av etter den stående serien. Eller du kan gjøre din egen praksis. Dette er ikke en del av programmet, og det er helt frivillig å være med på. 

*Turlederne har ingen yoga-utdanning, men har en daglig praksis. 

Vi spiser felles frokost cirka klokken 09:30. Vi vasker opp i fellesskap. 

Etter frokost begynner fermenteringskurset rundt klokken 11:30. Her vil Peder fra Bykjøkken lære deg å lage kimchi, sauerkraut og chilisaus ved hjelp av fermentering. Underveis i kurset vil Peder gi deg smaksprøver et større utvalg fermentere produkter, så lunsjen blir fortært ganske konstant under kurset. Etter kurset får vi tid til en liten skogstur med bading for de som ønsker. 

Rundt klokken 19:00 fyrer turlederne opp grillene som står på hytten. Vi vil holde grillene varme i et par timer. Du må selv ta med det du ønsker å legge på grillen. Du vil få et utvalg med fermentert tilbehør forberedt av Peder til grillmaten din, slik at du får en dypere forståelse av hva du kan lage ved hjelp av fermentering. 

Når vi er ferdige med å spise, så tar vi oppvasken sammen før resten av kvelden brukes til sosialt samvær, egentid, kortspill, eller det du har behov for akkurat der og da. 

Søndag:

Søndag starter også med yoga for de som er interesserte. Du bestemmer selv om du vil være med på hele førsteserien, hoppe av etter den stående serien, eller gjøre din egen praksis. Det er helt opp til deg selv, og det er heller ikke noe krav om at du skal være med på dette. Husk å ta med egen yogamatte om du vil være med på yogaen. 

Vi spiser felles frokost rundt klokken 10:00. Fra 11:30 begynner vi å vaske hytten i fellesskap slik at den kommer tilbake i samme stand som når vi ankom. 

Innen klokken 13:30 satser vi på å begynne på tilbaketuren vår til sivilisasjonen og Skui. Derfra tar vi buss til Sandvika, og avslutter turen der. 

Pris: 

DNT-medlem: 2 279 kroner

Ikke-medlem: 2 434 kroner

Prisen inkluderer: 

Overnatting to dager, middag fredag, smaksprøver som lunsj lørdag, frokost begge dager, drikke (vann, kaffe, te, saft), kurs, smaksprøver, råvarer til kurset, samt kursmateriale i PDF-form etter endt kurs. 2 glass med lokk (1 L),

Prisen inkluderer ikke:  Middag lørdag (Peder tar med fermentert tilbehør slik at du får pirret smaksløkene (her må du ta med det du ønsker å legge på grillen). Du må også selv sørge for å ha gyldig billett for sone 1 og 2V fredag og søndag. Samt det utstyret som trengs for å gjennomføre kurset (se pakkeliste).

Om Peder og Bykjøkken:

Peder er en engasjert matentusiast med en dyp lidenskap for fermentering, surdeig og ren, tradisjonell mat. Med sitt eget prosjekt Bykjøkken deler han sin kunnskap om hvordan man kan skape smaksrik og næringsrik mat med naturlige prosesser – rett fra kjøkkenbenken, selv i en liten byleilighet. Peder er en engasjerende formidler som elsker å lære bort. Sammen med kurskollegaer gjennomfører han matkurs der deltakerne får både teoretisk innsikt, praktisk erfaring – og smaksprøver underveis. Med Bykjøkken ønsker Peder å inspirere flere til å oppdage fordelene ved naturlig fermentert mat og godt håndverk på kjøkkenet – uansett nivå og erfaring. Gjennom undervisning, oppskrifter og deling av erfaringer gjør han tradisjonelle prosesser tilgjengelige for alle som vil lære mer om mat med levende smak og god kvalitet.

Turledere:

Øyvind, Kamal og Yevgenii

Pakkeliste:

Til utendørs aktiviteter: 

Gode sko, klær etter forholdene, solkrem, solbriller, myggspray, badetøy hvis du vil bade.

Til innendørs bruk: 

Sengetøy eller lakenpose (SOVEPOSER ER IKKE TILLATT), innesko/tøfler, komfortable klær, toalettsaker, nødvendige medisiner, øretelefoner til musikk eller lydbøker, eventuelt ørepropper til søvn, yogamatte hvis du ønsker å være med på yoga.

Til kurset: 

2 stk boller (2–4 L), forkle, rivjern med grov og fin innstilling, liten kokkekniv, potetskreller, og liten skjærefjøl.

Til måltider: 

Snacks eller frukt, Det du ønsker å drikke i tillegg til saft, kaffe, te, vann og iste, samt noe å legge på grillen lørdag.

Vi gleder oss til å ha deg med på tur ❤️

English version:

Join DNT for a truly special trip – where outdoor life meets food culture 🌲🥗

In collaboration with Bykjøkken, we invite you to an inspiring fermentation course with Peder Opstad. This is more than just a course – it is a social, educational, and sensory experience in an international, warm, and inclusive community.

Fermentation is an ancient method of preserving and refining ingredients – full of flavor, tradition, and health benefits. During the course, we will make:

- Sauerkraut

- Kimchi

- Chili sauce

Everything you make can be taken home in jars so you can follow the fermentation process and enjoy it when ready. Along the way, you will taste a wide variety of fermented products, allowing you to truly experience the differences in techniques, ingredients, and maturation. After the course, participants will receive digital course materials.

End the summer with this course – and fill autumn with new flavors, healthy habits, and exciting kitchen projects. Bring the knowledge home and have something living and creative to work on when the days grow darker.

Welcome to a flavorful, social, and inspiring DNT experience 🍲😌

NB! Due to necessary preparations, this hike must be fully booked no later than 14 days before the start date in order to take place.

Program

Friday

12:50 – Meet at Oslo Bussterminal

13:10 – Departure by bus from Oslo Bussterminal

13:52 – Arrival at Solbakken

14:00 – Walk to Sollihøgda to collect equipment stored in a car there

14:15 – Walk to Mustadkroken (approx. 3 km)15:15 – Review of cabin rules and emergency procedures, get to know the other participants

15:45 – Shared preparation of dinner, setting the table, collecting food and equipment17:45 – Shared dinner (meat + vegetarian or meat + vegan)

The rest of the evening will be used for socializing, card games, board games, or personal time – whatever you feel like.

Saturday

07:00 – Ashtanga yoga or your own yoga routine (only if you are awake and wish to join)*

09:30 – Shared breakfast

11:30 – Fermentation course with tastings served by Peder throughout the session

16:30 – Cleaning and washing equipment

17:00 – Forest walk with swimming in the area

19:00 – Dinner (bring the food you want to grill yourself. Peder will bring fermented side dishes for everyone)

We light the grills and you cook what you have brought. Peder from Bykjøkken will provide side dishes, and you will get to sample a rich variety of fermented products.

The rest of the evening is free for whatever you would like to do.

Sunday

07:00 – Ashtanga yoga or your own yoga routine (only if you are awake and wish to join)

10:00 – Shared breakfast

11:30 – Cleaning the cabin

13:30 – Walk back to Skui (7–8 km)

Hike Description

Friday

The hike starts at Oslo Bussterminal, where we take bus 200 toward Hønefoss on Friday 24.07.26. The bus departs at 13:10 and arrives at Solbakken just before 14:00.

If arriving by car, you may park at Sollihøgda utfartsparkering. Please make sure to arrive there no later than 14:15.

From Solbakken we begin with a short walk to Sollihøgda (approx. 850 meters), where everyone who is able helps carry course equipment. We then continue toward Mustadkroken. The walk is under 3 km and normally takes well under one hour.

Once at the cabin, we go through emergency procedures and house rules, assign sleeping places, and those who wish may help prepare dinner and set the table. The rest of Friday is for cabin coziness, getting to know each other, card games, or anything else you enjoy.

Saturday

The tour leaders will bring yoga mats. Early risers who enjoy yoga are welcome to join the first series of Ashtanga yoga. You may participate in the full first series or leave after the standing sequence. You may also do your own practice.

This is not an official part of the program and participation is completely voluntary.

The tour leaders do not have yoga teaching qualifications, but they maintain a daily practice.

We eat breakfast together around 09:30 and wash up together afterwards.

After breakfast, the fermentation course begins around 11:30. Peder Opstad from Bykjøkken will teach you how to make kimchi, sauerkraut, and chili sauce through fermentation. Throughout the course, Peder will serve tasting samples of a wider selection of fermented products, so lunch will effectively be enjoyed continuously during the workshop.

After the course, there will be time for a small forest walk and swimming for those who wish.

Around 19:00, the trip leaders light the cabin grills and keep them warm for a couple of hours. You must bring what you would like to grill yourself. You will also receive a selection of fermented side dishes prepared by Peder to deepen your understanding of what fermentation can create.

After dinner, everyone helps with the dishes before spending the rest of the evening socializing, relaxing, playing cards, or whatever you need in that moment.

Sunday

Sunday also starts with yoga for those interested. You may choose the full first series, leave after the standing sequence, or do your own practice. Participation is entirely optional.

Please bring your own yoga mat if you would like to join.

Breakfast is served around 10:00. From 11:30 we begin cleaning the cabin together so it is returned in the same condition as when we arrived.

Around 13:30 we aim to start the return walk to civilization and Skui. From there we take the bus to Sandvika, where the trip ends.

Price

DNT-member: NOK 2 279

Non-member: NOK 2 434

Included in the Price:

Two nights accommodation, dinner Friday, tasting samples as lunch Saturday, breakfast both days, drinks (water, coffee, tea, squash/juice), course participation, tasting samples, ingredients needed for the course, PDF course materials after completion, two jars with lids (1 liter)

Not Included in the price: Saturday dinner (you must bring your own food to put on the grill (or something else if you wish) ; Peder provides fermented side dishes), valid transport ticket for zones 1 and 2V on Friday and Sunday, some equipment needed for the course (see packing list)

About Peder and Bykjøkken:

Peder is an enthusiastic food lover with a deep passion for fermentation, sourdough, and pure traditional food. Through Bykjøkken, he shares his knowledge of how to create flavorful and nutritious food through natural processes – right from the kitchen counter, even in a small city apartment.

Peder is an engaging communicator who loves teaching. Together with colleagues, he runs food courses where participants receive theoretical insight, practical experience, and tastings along the way.

Through Bykjøkken, Peder aims to inspire more people to discover the benefits of naturally fermented food and quality craftsmanship in the kitchen.

Tour Leaders:

Øyvind, Kamal, Yevgenii

Packing List:

For outdoor activities: Good shoes, clothing suitable for the weather, sunscreen, sunglasses, mosquito spray, swimwear if you want to swim

For indoor activities: Bed linen or sleeping liner (sleeping bags are not allowed), indoor shoes/slippers/wool socks, comfortable clothes, toiletries, necessary medication, headphones for music or audiobooks, earplugs for sleeping if needed, and yoga mat if you wish to join in on the yoga

For the Course:

2 bowls (2–4 liters), apron, grater with coarse and fine settings, small chef’s knife, potato peeler, small cutting board

For Meals:

Snacks or fruit, any drinks you want in addition to squash/cordial, coffee, tea, water, something to grill on Saturday

Looking forward to meeting you on the hike ❤️